Este libro analiza el movimiento social liderado por Unidad Panelera Nacional, una organización agraria colombiana independiente del Gobierno, en la que tienen cabida los campesinos, jornaleros y empresarios vinculados a la agroindustria panelera. Esta lucha, contraria a la globalización neoliberal y con características propias de los movimientos y las protestas sociales, vivió su auge entre 2000 y 2002. En dicho periodo, miles de personas realizaron actividades de resistencia civil para exigirle al Estado que defendiera la soberanía alimentaria, protegiera al sector agropecuario y mantuviera el carácter artesanal de la producción de panela, un alimento derivado de la caña de azúcar que, además de ser altamente nutritivo, es fundamental en la gastronomía y la dieta básica de los colombianos.