Editorial Academica Espanola ( 2012-02-22 )
€ 69,00
El estudio de la calidad microbiológica de los embutidos poco ácidos se realizó mediante la caracterización de las comunidades microbianas más importantes en estos productos. Se identificaron a nivel de especie los aislados de bacterias del ácido láctico (BAL), de enterococos y de cocos gram-positivos catalasa-positivos (CGC+) utilizando técnicas de PCR y secuenciación de genes constitutivos. Posteriormente se realizó una tipificación molecular de los mismos mediante RAPD y análisis del perfil plasmídico y se estudiaron las principales características de interés higiénico-sanitario y tecnológico de las cepas. Entre las BAL, Lactobacillus sakei fue la especie predominante (74%). La actividad aminoácido-descarboxilasa se asoció a la especie L. curvatus. Enterococcus faecium fue la especie de enterococos predominante (51,9%) seguida por Enterococcus faecalis (14,2%). Todas las cepas de E. faecalis presentaron genes asociados a factores de virulencia. La identificación de los aislados de CGC+ demostró que Staphylococcus xylosus es la especie predominante (80,8%) en este tipo de embutidos.
Book Details: |
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ISBN-13: |
978-3-8473-5595-3 |
ISBN-10: |
3847355953 |
EAN: |
9783847355953 |
Book language: |
Español |
By (author) : |
Belén Martín |
Number of pages: |
236 |
Published on: |
2012-02-22 |
Category: |
Microbiology |