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Formación de biofilms en equipos de procesamiento de jugos de fruta

Formación de biofilms en equipos de procesamiento de jugos de fruta

Dinámica y control de formación de biofilms de levaduras en equipos de procesamiento de jugo de manzana

Editorial Academica Espanola ( 2011-12-28 )

€ 39,00

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La persistencia de microorganismos incluidos en biofilms es un serio problema higiénico-sanitario que afecta no sólo la salud humana sino también la calidad microbiológica de los alimentos y la vida comercial de los mismos. La investigación en biofilms ha incrementado su importancia a partir del descubrimiento que los cambios fisiológicos que experimentan las células involucradas en este modo de crecimiento determinan una mayor resistencia a los agentes antimicrobianos. En el ambiente industrial, la adhesión de microorganismos como paso inicial de la formación de biofilms, es indeseable y perjudicial. La persistencia de microorganismos en forma de biofilms genera pulsos de contaminación durante el proceso, lo cual compromete seriamente la calidad microbiológica del producto y la efectividad de los tratamientos.

Book Details:

ISBN-13:

978-3-8473-5327-0

ISBN-10:

3847353276

EAN:

9783847353270

Book language:

Español

By (author) :

Lorena Brugnoni

Number of pages:

112

Published on:

2011-12-28

Category:

Microbiology