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Producción de AS-48 y su interés como bioconservante en alimentos

Producción de AS-48 y su interés como bioconservante en alimentos

Optimización de su producción y estudio de su eficacia en alimentos

Editorial Academica Espanola ( 2011-09-23 )

€ 89,00

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La enterocina AS-48 es un péptido cíclico que exhibe un amplio espectro antimicrobiano y con una serie de características físico-químicas (estabilidad y resistencia al calor y a un amplio rango de pH) que la convierten en una candidata ideal para su uso como bioconservante en alimentos, ya sea mediante su adición directa al mismo (producción "ex situ") o mediante el uso de cepas productoras añadidas al alimento (producción "in situ"). La optimización de la producción "ex situ" se llevó a cabo mediante el empleo de lactalbúmina, un subproducto lácteo obtenido en la fabricación de queso, hasta determinar las condiciones para una producción óptima para posteriormente ser purificada para comprobar su eficacia contra bacterias patógenas y alterantes de alimentos. Para el estudio de su producción "in situ", cultivos de la cepa productora fueron añadidos directamente como co-cultivos iniciadores en la fabricación de queso inoculado con bacterias patógenas. Los resultados descritos resultan interesantes y prometedores en el campo de la bioconservación de alimentos ya que la adición de AS-48 logró reducir y/o prolongar la vida media de los distintos tipos de alimentos utilizados.

Book Details:

ISBN-13:

978-3-8454-9510-1

ISBN-10:

3845495103

EAN:

9783845495101

Book language:

Español

By (author) :

Arantxa Muñoz Pérez del Pulgar

Number of pages:

320

Published on:

2011-09-23

Category:

Microbiology