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Actividad y Viabilidad de Bifidobacterium spp.

Actividad y Viabilidad de Bifidobacterium spp.

Fermentacion de Caraotas Blancas

Editorial Academica Espanola ( 2011-07-26 )

€ 79,00

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El desarrollo de productos fermentados con probióticos, como Bifidobacterium, se ha incrementado en los últimos años. La capacidad de estos microorganismos para fermentar oligosacáridos justifica su uso en leguminosas (Phaseolus vulgaris), fuente importante de calorías y proteínas en la nutrición humana. Estas contienen factores antinutricionales limitantes de su consumo, que pueden ser vencidos por medio de la fermentación. Dado los efectos beneficiosos de las bifidobacterias sobre la salud humana y sus antecedentes en la fermentación de leguminosas, se llevó a cabo esta investigación, cuyo objetivo principal fue evaluar la actividad y viabilidad de Bifidobacterium spp. en la fermentación de caraotas blancas (Phaseolus vulgaris).

Book Details:

ISBN-13:

978-3-8443-4498-1

ISBN-10:

3844344985

EAN:

9783844344981

Book language:

Español

By (author) :

Cristina Olaizola

Number of pages:

300

Published on:

2011-07-26

Category:

Microbiology