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Pachyrhizus ahipa

Pachyrhizus ahipa

Revalorización de un cultivo ancestral

Editorial Academica Espanola ( 14.08.2012 )

€ 59,00

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Existe consenso en cuanto a la importancia del rescate de especies vegetales nativas para la conservación de la biodiversidad y como nuevas fuentes de alimentos. Los Incas cultivaban una gran variedad de especies pero en la actualidad muchos de estos cultivos son escasamente conocidos. Entre éstos se encuentran especies productoras de raíces y tubérculos, tales como Pachyrhizus ahipa. En este libro se evalúa la factibilidad de adaptación de este cultivo a las condiciones climáticas y edáficas de la Provincia de Misiones (Argentina), reportándose datos agronómicos. Se exponen diversos métodos de almacenamiento de las raíces para extender su disponibilidad. Por otra parte, se informa la composición química de las raíces, como así también la calidad nutricional de las mismas, revalorizando la potencialidad de esta materia prima para la elaboración de nuevos alimentos. Por último, se describen diversos métodos de obtención de harina y de almidón a partir de las raíces y se proponen posibles aplicaciones de estos productos en función de sus características y propiedades. Así, se otorga valor agregado a esta materia prima, impulsando el cultivo de esta especie andina.

Detalles de libro:

ISBN-13:

978-3-659-03826-6

ISBN-10:

3659038261

EAN:

9783659038266

Idioma del libro:

Español

Por (autor):

Olivia V. López
M. Alejandra García
Sonia Z. Viña

Número de páginas:

188

Publicado en:

14.08.2012

Categoría:

Otros