El mejoramiento de los procesos es un objetivo muy importante para cualquier empresa de producción de bienes y servicios, ya que conduce a obtener mayor eficiencia en el manejo de los recursos y alcanzar mayores estándares de calidad que le permitan satisfacer mejor las necesidades y exigencias de los clientes. En este sentido, en el presente trabajo de aplicación profesional se realizó el análisis de los procesos del Departamento de Laboratorio Físico Químico que pertenece a la Gerencia de Control de Calidad en la empresa Pasteurizadora Táchira, C.A. en el cual se implementaron las siguientes técnicas: observación directa, análisis operacional, diagramado de procesos, cronometraje, muestreo de trabajo, análisis causa-efecto. Para la evaluación del desempeño de los analistas de control de calidad, se aplico el sistema Westinghouse, además se cuantifico el personal necesario para el cumplimiento de los requerimientos de trabajo del departamento, y una cuantificación de espacio físico de trabajo para realizar las actividades de pesaje de materia prima y preparación de soluciones de empaque que se realizan en el laboratorio físico químico para la producción diaria.