En el presente libro se describe paso a paso las técnicas para la elaboración de una pasta de tomate, la cual servirá como base para la elaboración de diferentes productos que tienen como ingrediente principal la pasta de tomate, tales como el puré de tomate, pasta condimentada para pizza, cátsup, mermeladas entre otros, también se incluyen los análisis bromatológicos correspondientes que garantizarán su calidad. El presente libro también contiene un paquete tecnológico del equipamiento necesario para la implementación del proceso de producción.