El desbalance alimenticio en el mundo determina que productores e investigadores busquen incrementar la producción agropecuaria a través del aumento del rendimiento y la disminución de las pérdidas postcosecha. Es fundamental conocer los principios básicos que regulan el comportamiento del producto cosechado y la tecnología postcosecha necesaria para su conservación. Actualmente, el objetivo es lograr productos de calidad, con larga duración en góndola y/o con posibilidades de transporte a grandes distancias siendo necesario un manejo postcosecha eficiente. En este libro se estudia el efecto la fertilización nitrogenada, la densidad del cultivo junto a factores ambientales sobre la productividad y calidad de lechuga. Asimismo, se analizan aspectos relevantes que inciden en el comportamiento postcosecha del producto entero o procesado. La importancia relativa de los diferentes atributos de la calidad varía para cada componente de la cadena de comercialización, por tal motivo, el entendimiento de los puntos de vista de cada participante es esencial para mantener la calidad de la lechuga entera o mínimamente procesada durante la comercialización hasta llegar al consumidor.