Este libro presenta un trabajo sobre la inocuidad en las industrias durante el proceso de elaboración de la leche condensada azucarada, un producto que es obtenido mediante la reducción del contenido de agua por medio del proceso de evaporación y tiene una vida en anaquel amplia, debido a la adición de la sacarosa. La leche condensada es un producto que exige ciertas condiciones y características, por lo tanto es fundamental identificar las etapas del proceso tecnológico donde pudiera verse comprometida su inocuidad, comprobando la cantidad y calidad microbiológica de las materias primas agregadas, así como el cumplimiento de las especificaciones de limpieza en la línea de proceso. Poder identificar y controlar los puntos críticos de contaminación del proceso evitara un problema de salud pública, mantener una buena imagen de las empresas productoras y evitar pérdidas económicas tanto de la organización encargada de elaborar el producto como del personal consumidor. Es por este motivo que la presente investigación se basa en evaluar la calidad de la leche condensada azucarada elaborada en una empresa Láctea del estado Zulia- Venezuela.