La investigación deshidratación de jícama Smallanthus sonchifolius para obtención de hojuelas, se realizó en los laboratorios , Facultad FICAYA de la Universidad Técnica del Norte,Ibarra-Ecuador. Para el desarrollo de hojuelas de jícama se determinó tres factores de estudio con dos niveles cada una, se estableció temperaturas de 50 ℃ Y 55℃, aire de secado 2 m/s y 4 m/s, exposición al sol 0 y 6 días, se aplicó el Diseño factorial 2³ a ocho tratamientos con tres repeticiones. La investigación se trabajó bajo condiciones de presión atmosférica de la cuidad de Ibarra, con 70,135Pa; la caracterización del área de estudio en condiciones ambientales del aire de secado mediante la tabla Psicrométrica se obtuvo los siguientes valores,para bulbo seco (23℃), bulbo húmedo (17℃),humedad relativa ( 59.50%), humedad absoluta (15,40 g/kg), presión de vapor (2,46 Kpa),volumen especifico (0.8599 m3/Kg),entalpia (61,89 KJ/Kg) y punto de rocío (14.95℃) en condiciones ambientales.Finalizada la investigación mediante las curvas de secado se determinó que la jícama mantiene sus composición nutricional y características organolépticas.