El rabo de toro es un producto típico de la gastronomía cordobesa, y, así mismo, de la gastronomía nacional. Esto hace que, junto con otros factores, colabore con el sector económico y turístico de manera activa, y, por ende, deba ser un producto objeto de observación, análisis y mejora tanto desde el punto de vista gastronómico como de la gestión en su venta. En este trabajo se examina el rabo de toro como plato y producto turístico, un análisis de la oferta del mismo y, en general, concretar la escasa información desde el punto de vista de la oferta con la que actualmente contamos, para así, posteriormente, poder realizar un mejor uso de nuestro producto turístico y poder obtener el beneficio máximo posible.