La actividad Elaborador-Vendedor de Alimentos y Bebidas no alcohólicas en Quemado de Güines ha incrementado el número de trabajadores que se desempeñan en dicha actividad y en contradicción, ha disminuido el monto de Ingreso que por concepto de Impuesto por Ingresos Personales debía entrar al presupuesto del estado, lo que trae como consecuencia la existencia de Evasión del Fisco por parte de dichos contribuyentes.Dicha Evasión se analiza en este trabajo profundizándose en las dificultades existentes en los procedimientos fiscalizadores que se encuentran implementados. Es por ello que el presente trabajo tiene como objetivo proponer acciones para el perfeccionamiento de dichos procedimientos, en la búsqueda de la eficiencia, eficacia y la efectividad en el trabajo de los fiscalizadores pertenecientes a la entidad gubernamental rectora del Control de Impuestos ONAT (Oficina de Administración Tributaria).