Las lectinas son glicoproteínas que reconocen monosacáridos u oligosacáridos con una especificidad similar a los anticuerpos, hecho que las hace una valiosa herramienta analítica en el estudio de la glicosilación de las proteínas de exportación, a las que se incorporan y/o modifican azúcares durante su recorrido por el retículo endoplásmico rugoso y el Complejo de Golgi. Las colinesterasas son glicoproteínas que requieren de la glicosilación en sitios potenciales, que es importante para la biosíntesis, secreción, estabilidad térmica y proteolítica, y para su vida media en la circulación sanguínea. La desnutrición calórico-proteínica grave es una enfermedad incidente en México, produce efectos deletéreos en la fisiología de los organismos expuestos a ésta. Los modelos animales representan una cercanía para el estudio de los efectos en los niveles celulares y moleculares. Se presentan los resultados del análisis de los efectos de la desnutrición calórico-proteínica grave en la rata lactante sobre la glicosilación de las colinesterasas de varios tejidos, y su posible repercusión a nivel fisiológico.