Uno de los objetivos de la Ciencia y Tecnología de Alimentos es desarrollar alimentos inocuos y de calidad para proveerlos a aquellos sectores de la población con necesidades fisiológicas específicas, aprovechando para ello productos nativos de la región. Es por ello que el propósito del presente trabajo fue presentar un proyecto para el diseño de una línea de producción de una crema deshidratada a base de auyama dirigida a consumidores diabéticos, basados en el estándar de gestión de proyectos PMBOK 5ta edición. Por tal motivo se desarrolló un conjunto de aspectos descritos en esta guía para llevar de forma eficiente una gestión de inicio y planificación; facilitando en un próximo proyecto las etapas de ejecución, monitoreo y control, y cierre. Esto permitió desarrollar la propuesta de manera ordenada, de acuerdo a un riguroso control y seguimiento de actividades de forma práctica y sistematizada, tomando en consideración las áreas de conocimiento, y de esta manera, abrir en un futuro una nueva línea de productos saludables, económicos, nutricionales y apetecibles destinados a grupos de consumidores diabéticos.