Efecto de cambios conformacionales del mucílago de nopal

El mucílago de nopal (Opuntia ficus indica) ha sido usado empíricamente para modificar las propiedades reológicas de diversos productos alimenticios (escabeche, sopas, panes, postres y mermeladas), farmacéuticos (píldoras, shampoos, enjuagues, acondicionadores, cremas limpiadoras y humectantes) y de pinturas, entre otros. Sin embargo aunque se ha estudiado su composición y algunas de sus propiedades funcionales, se sabe muy poco sobre el efecto que sales o solventes presentan en la cinética de agregación o precipitación de estas moléculas. Esto limita en gran medida su potencial de aplicación comercial debido a que este polímero se encuentra en muy baja concentración (1-4 g/Kg) en el nopal y por lo tanto se requieren grandes cantidades del agente precipitante para su recuperación. El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de acetona y KCl en el comportamiento del mucílago de nopal en solución y su relación con la resistencia al flux durante la ultrafiltración (UF). Los cambios morfológicos observados visualmente fueron reportados en un diagrama ternario de fases. Las propiedades reológicas se determinaron usando reometría oscilatoria (G´, G´´).