La Liebig's Extract of Meat Co. Ltd. se instaló en Sudamérica, a fines del s. XIX, para producir alimentos a partir del recurso ganadero; y desarrolló sus fábricas de carne, dando origen a pueblos industriales, junto al río Uruguay y Paraguay. El libro revela la historia de La Compañía, el auge y fin de La Fábrica, el progreso y riesgo del Pueblo Industrial, la ilusión y abandono de los trabajadores, la innovación y permanencia de productos y marcas de los alimentos cárnicos: extracto Liebig, corned beef Fray Bentos y caldos Oxo. Memorias Obreras, presenta el proyecto de rescate e investigación de las fichas de los trabajadores, marcando con esta presencia la ausencia en los espacios fabriles vacíos. El interés por "sacar el polvo" de los Registros de Obreros, encierra una acción de resistencia y disenso frente a la desaparición de la sociedad de productores; donde el producto no fue sólo un alimento sino un valor de identidad cultural portador de pertenencia. La gestión cultural del Patrimonio Industrial Alimentario de la producción y el trabajo de la carne; propone un cuidado equilibrio entre olvido y memoria, donde: "La memoria no tiene más límites que los que queremos poner".