free publishing
for academics

Autooxidación de lipidos en alimentos y consecuencias en el ser humano

Autooxidación de lipidos en alimentos y consecuencias en el ser humano

Autooxidación lipídica en alimentos y formación de compuestos tóxicos causantes de enfermedades en el ser humano

Editorial Academica Espanola ( 2021-12-28 )

€ 43,90

Buy at the MoreBooks! Shop

Los lipidos son compuestos indispensables para una nutrición humana adecuada, por su importante cantidad de ácidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles aportadas solamente por la dieta. Los lipidos juegan un papel importante principalmente en el sabor de los alimentos, pero la mismo tiempo son muy susceptibles de sufrir descomposición o deterioro en su estructura como ocurre en el proceso de autooxidación generando compuestos tóxicos afectando la calidad del producto y la salud del consumidor.

Book Details:

ISBN-13:

978-620-3-88504-0

ISBN-10:

6203885045

EAN:

9786203885040

Book language:

Español

By (author) :

Erika Quezada Nieto
Margarita Morocho Arevalo

Number of pages:

64

Published on:

2021-12-28

Category:

Biochemistry, biophysics