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Aspectos prácticos de la fermentación maloláctica

Aspectos prácticos de la fermentación maloláctica

en vinos tintos

Editorial Academica Espanola ( 22.07.2011 )

€ 79,00

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En este trabajo se estudian aspectos relacionados con la optimización de la fermentación maloláctica en vinos tintos de Tempranillo con los siguientes objetivos: evaluar la eficacia de los cultivos comerciales de bacterias lácticas, estudiar el efecto del pH de la uva y de la temperatura de la fermentación maloláctica en la calidad de los vinos elaborados; optimizar el momento de inoculación de las bacterias en función del vino que se desea obtener; evaluar la adición de lisozima como alternativa para mejorar la implantación de los cultivos iniciadores de bacterias lácticas utilizados, y por último estudiar el efecto de la adición de materia nitrogenada al mosto en fermentación sobre el desarrollo de las fermentaciones alcohólica y maloláctica. Se han realizado diveros ensayos en los que se ha controlado la fermentación maloláctica, la poblaciónde e identificación de bacterias lácticas y la calidad de los vinos, haciendo especial hincapié en su composición nitrogenada y en la formación de aminas biógenas.

Detalles de libro:

ISBN-13:

978-3-8443-4912-2

ISBN-10:

384434912X

EAN:

9783844349122

Idioma del libro:

Español

Por (autor):

Rosa Lopez
Pilar Santamaría
Ana Rosa Gutiérrez

Número de páginas:

312

Publicado en:

22.07.2011

Categoría:

Tecnología