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Propiedades antioxidantes en ciruelas desecadas

Propiedades antioxidantes en ciruelas desecadas

Efecto del deshidratado en la degradación de compuestos fenólicos

Editorial Academica Espanola ( 24.05.2011 )

€ 49,00

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La ciruela es considerada un alimento funcional debido a que contiene compuestos fenólicos cuya principal función es actuar como antioxidantes naturales, inhibiendo enfermedades degenerativas. En el proceso de deshidratado se ha observado la degradación térmica del producto a través de indicadores tales como la pérdida de aromas, cambios en color y textura, y disminución en su valor nutricional. En el presente trabajo se estudió la evolución de los compuestos nutracéuticos (fenoles, flavonoides y antioxidantes totales) durante el secado de ciruela d’Agen, a distintas temperaturas de trabajo, con el objetivo de determinar las condiciones óptimas de proceso para preservar calidad industrial y nutricional del producto. Estos ensayos fueron financiados por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Argentina, en el marco de su programa de perfeccionamiento y postgrado para investigadores, y realizados por la ingeniera Delia Paola Urfalino para su presentación como tesis de maestría de la Universidad Católica de Córdoba, trabajo que fue dirigido por la licenciada Viviana Jofré.

Detalles de libro:

ISBN-13:

978-3-8443-3769-3

ISBN-10:

3844337695

EAN:

9783844337693

Idioma del libro:

Español

Por (autor):

Delia Paola Urfalino

Número de páginas:

92

Publicado en:

24.05.2011

Categoría:

Tecnología