El presente libro trata de destacar aspectos relacionados con el aporte de las carnes rojas de sustancias benéficas para la salud y nutrición humana que se suman a los efectos tradicionales: fuente de proteínas de calidad, minerales como el hierro y el Zn y vitamina B12. El proceso de biohidrogenacion ruminal, los isomeros conjugados del ácido linoleico CLAS, el consumo de pasturas, sumados al efecto de los peptidos bioactivos contribuyen en forma importante a revalorizar la calidad del aporte benéfico de las carnes rojas a la salud y nutrición.