Desarrollo de un recetario que fusiona técnicas japonesas y ecuatorianas para conseguir un nuevo estilo gastronómico que pueda usarse en restaurantes, además de impactar en el ámbito cultural. La investigación parte del estudio y análisis de la gastronomía de cada país, además de presentar opciones y métodos de realizar cocina fusión.La cocina de vanguardia posibilita la elaboración de recetas modernas maximizando sabores tradicionales y creando nuevos.