La calidad en el sector servicios tiene una de sus principales bases en la satisfacción laboral y el compromiso organizativo de sus empleados, ya que su dedicación, esfuerzo y lealtad son, a su vez, fundamentales para la satisfacción y la fidelización del cliente. Esta afirmación tiene su aplicación más real y directa, si cabe, en la hostelería por su fuerte componente de contacto entre empleado-cliente. En este trabajo se realiza un análisis teórico de las principales aportaciones científicas sobre ambos constructos, se fija las principales herramientas para su medición y su relación con determinados aspectos personales de los individuos y del puesto de trabajo. Del mismo modo, a través de un intenso trabajo de campo y la aplicación de adecuadas técnicas estadísticas, se presentan los principales resultados de dicha investigación sobre la satisfacción y el compromiso existente en los trabajadores de la hostelería de Córdoba (España).