El presente estudio permitió saber que tan estresados se encontraban los animales al momento del sacrificio, cuantificando el cortisol en saliva, para dos rastros, rastro TIF (tipo inspección federal) en la ciudad de Mexicali y rastro municipal de la ciudad de Ensenada. Se observó que a pesar de las condiciones climáticas, los bovinos del rastro TIF Mexicali obtuvieron índices menores de cortisol en comparación con el rastro municipal Ensenada, lo cual se atribuye al trato que recibe el animal antemortem. Las condiciones necesarias para el bienestar animal es un factor importante a considerar para generar bajos niveles de cortisol y disminuir el estrés, lo que lleva a carnes de mayor calidad y mayor valor económico.