Con el objetivo de conocer la eficiencia y la efectividad de la actividad de control sanitario oficial de alimentos en los distintos tipos de establecimientos, se ha realizado un estudio de las visitas de control oficial a los establecimientos alimentarios de la provincia de Granada y de los incumplimientos detectados. En este trabajo hemos entendido que existe efectividad cuando hay asociación estadísticamente significativa entre el número de visitas y las deficiencias detectadas y ésta es positiva, esto es, cuantas más visitas de control se realicen más deficiencias se detectan. También serán efectivos los controles si la tendencia de las deficiencias o incumplimientos detectados en los establecimientos disminuye de manera significativa estadísticamente. Hemos valorado la eficiencia comparando entre distritos y entre establecimientos el número de visitas necesarias para conseguir que las deficiencias o incumplimientos disminuyan. Para alcanzar el objetivo planteado se ha realizado un análisis descriptivo de la provincia de Granada, de 36 categorías de establecimientos y de los Distritos Sanitarios y un análisis de series temporales mediante regresión lineal multivariante.