La infancia constituye probablemente el período de vida con una mayor demanda nutricional; por ello, los niños, desde un punto de vista dietético, constituyen uno de los segmentos más vulnerables de nuestra sociedad. El adecuado suministro de los nutrientes a través de los alimentos es muy importante para los lactantes y niños de corta edad. Entre estos nutrientes se encuentran el hierro y las vitaminas que desempeñan papeles fundamentales en la alimentación infantil. En este libro, se describen estudios llevados a cabo con leches infantiles de crecimiento para evaluar la estabilidad de las vitaminas durante el periodo de vida útil del producto. Se aborda también el estudio de la disponibilidad de nutrientes aplicando modelos de digestión simulada y finalmente, se estudia con más detalle la disponibilidad de diferentes formas de hierro y folato y su influencia en determinados parámetros bioquímicos, en un ensayo con animales de laboratorio. Estos resultados pretenden contribuir al conocimiento de la asimilación de nutrientes en las leches infantiles así como la evolución de determinados parámetros nutricionales durante el periodo de vida útil.